DOMAINE DE L'AIRIAL

Le Domaine de l’Airial est la seule propriété viticole à se consacrer exclusivement à la production traditionnelle de vinaigres de vin et balsamiques.
Sur ce terroir, Cécile cultive son vignoble selon les principes d'une agriculture raisonnée où les meilleurs raisins sont sélectionnés afin de produire exclusivement des vinaigres de vins balsamiques.

Car c’est bien de vinaigres dont il s’agit ici : 18 hectares dédiés, plantés principalement de Petit et Gros Manseng, des cépages autochtones, et donc privilégiés, comme l’ont fait avec bonheur ses pairs et voisins, producteurs en appellation vin des Côtes de Gascogne. Oh, et certes, quelques pieds de Pinot Noir, comme pour pondérer tout régionalisme marqué.
Une production manuelle
Il y a dans le chai comme une compétition entre les deux niveaux. D’un côté, le goût astringent des vinaigres ; de l’autre, celui apaisant, adoucissant, comme d’un air chargé de mille senteurs, des balsamiques. C’est toute une philosophie, on dirait même tout un art, que de combiner ces qualités opposées.
Une fois élaborés, fins et prêts, ils repassent tous par les mains du vigneron pour la mise en bouteilles, revenant au maître une dernière fois, qui numérote le flacon, comme une création. On parle bien d’artisanat, rien dans la production n’est automatisé.

RENDEZ-VOUS À LA FERME :
Visite et dégustation uniquement sur RDV.

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